適合煎炸食物的油有：
1、花生油：因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質，所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人；
2、棕櫚油：棕櫚油主要是拿來炸方便麵。因為飽和脂肪酸含量多，不容易變質；
3、豬油：中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。尤其適合大餅，豬油和蔥、麵粉，很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩；
4、椰子油：椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有百分之五十的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
