豬肉為什麼忌花椒？因為如果在燉豬肉的時候故意放點花椒進去，燉出來的豬肉會遜色很多，瘦肉吃起來也會如同嚼蠟，肉的香味也會消失很多。如果是豬肉燉湯放花椒的話，成果會更差，湯裡的肉香幾乎全被花椒味掩蓋，更加糟糕的是花椒這種食材在湯裡面起起落落的，很難撈出來，喝湯時也不好清除花椒，有時候還黏在豬肉上，很影響豬肉的口感和菜的賣相。另外，在做燉羊肉時是絕對不能放大料的，這樣的話湯底會發黑。加了大料的燉羊肉，因為大料有著濃烈的香味，做出來的成品氣味比較刺鼻，肉也很硬。除了味道外，羊肉是性熱食物，大料也是性熱的藥材，兩者一起容易上火，且大料會奪走羊肉的鮮味。
