1、在中國，最初所有面食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的麵條。
2、漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。
3、麵條的形狀最後定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為麵條。麵條的這種樣子，使人的聯想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯絡起來。
