世界上最早的釀酒工藝學籍載於

最早據《漢書食貨志》記載當時釀酒用曲的比例：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥。

這是中國釀酒技術史上，有關釀酒原料和成品比數的最早紀錄。

根據對出土文物的考證，約在公元前6000年，美索不達米亞地區就已出現雕刻著啤酒製作方法的粘土板。