釀酒的工藝有幾種

分為以下三大類:

一、釀造酒以釀酒所採用的原料來分，可概分為下類三種:

1、以穀物為原料釀的酒。

2、以果品釀的果酒。

3、以奶為原料釀的奶酒。

二、蒸餾酒：經過酸酵已經生成相當酒精成分的酒液,以蒸餾機蒸機蒸餾之，所得的餾出液，便是蒸餾酒，其餾出液的酒精成分，隨酒別，原料及產品規格而不同，但一般皆在百分之20以至百分之80之間。

三、再製酒：使用釀造酒或蒸餾酒為原料酒，新增各種藥材，水果香料，糖料或酒醪等浸漬調製而成的酒。