特點：
麻辣燙精髓在於湯料。它是用七日以上陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上面撒少許熟芝，一碗色香味俱佳的上等美味就做成。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嚐起來辣氣愈演愈烈，意猶未盡；好處：
麻辣燙上中使用芝麻醬替代紅油或香油，富含鈣和維生素E；麻辣燙中加入具有殺菌作用的蒜汁和醋，可以幫助預防腸道感染；麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜、多種豆製品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類；麻辣燙中植物性原料品種佔優勢；麻辣燙的加熱溫度並不高，也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。和高溫烹炒相比，對空氣環境汙染較小。
