麻辣燙和麻辣面的製作方法：
配料： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克、 藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
調料： 牛油250克、菜油100克、豆瓣醬50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
製作程式：
1、制滷水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下豆瓣醬，炒香；
2、將蔬菜洗乾淨，開水中燙熟；
3、將葷菜煮熟；
4、將燙熟的菜放入滷水中，調味即可。
