只要牛奶過期不是很久，而且沒有發生變質，那麼是可以發麵的。其作用相當於酵母，會使蒸出來的饅頭又香又甜，還有一種濃濃的奶香味。
正常的牛奶都是乳白色的液體，而過期變質的牛奶會出現發黃、發黑的情況，還有可能凝結成為豆腐花塊狀或者糊狀。
過期變質的牛奶會出現發酸、發臭等異味。遇到上述的情況，無論牛奶是不是過了保質期，那都是不可以食用的了。
過期發酸的牛奶要用清水稀釋後，再灑到複合木地板上用拖把擦拭，地板可光亮如新。因為牛奶過期後味道會變酸，增加了牛奶中的乳酸含量。而乳酸是一種天然的去汙劑，可以清理木地板。
另外牛奶中含有蛋白質和脂肪等物質，可以在木地板上形成一層保護膜，不僅讓木地板光亮如新，而且能保護地板表層，減少磨損及劃傷。牛奶中的油脂還有利用地板保持原有的色澤，不易脫色、變色，也不容易讓地板變形。
