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新鮮木耳有毒,不能食用。
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入身體後,會導致面板對光敏感性大大增加,因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病,如果食用過多,會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。
卟啉不溶於水,因此新鮮木耳經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性。但是當木耳經日晒成為乾製品時,其中卟啉類毒物即可自行分解。因而乾製木耳是無毒性的。
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