原料：扇子骨500克、直通骨1000克、尾脊骨500克、碎骨500克、蔥結1小扎、生薑1小塊、酒50克、清水5公斤。
步驟：
1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗；
2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜。放入冷水，冷水最好一次性加足；
3、用大火燒開，撇去浮沫，根據肉質，可能要撇1到2次，轉小火慢慢加溫燉；
4、撇去浮沫後，轉小火燉，倒入適量白酒；
5、在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內。同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；
6、燉至2到3小時後出湯即可。
