麥芽糖發酵溫度為50至60攝氏度。
材料：麥子、糯米、玉米。
做法：
1、將小麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡24小時撈出；
2、每天用溫水淋2至4次。經過3至4天，待麥粒長出二葉包心時，將其切碎；
3、將玉米碎粒和糯米洗淨，在水中浸泡4至6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾；
4、將玉米碎粒和糯米置於蒸籠內，蒸至玉米碎粒和糯米變軟，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40至50攝氏度；
5、將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，在50至60攝氏度下發酵5至6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口；
6、將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液；
7、將汁液倒入鍋中小火熬煮至粘稠即可。
