發酵要多少溫度和時間

麵糰第一次發酵溫度一般是26-28℃，如果溫度超過28度以上的範圍，則可能會讓麵糰發酵失敗，從而產生死麵的情況出現，這種情況下面團就不能夠再服用了，一般只能夠選擇扔掉。

通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。