饅頭和米飯兩大主食哪個熱量更高

等量的饅頭和米飯嚴格來說，饅頭更高，在澱粉和脂肪含量方面，兩者都不相上下，但饅頭的蛋白質含量高於米飯，鈣含量是米飯的9倍，而且富含B族維生素、維生素E、谷胱甘肽等。

從消化吸收角度來看，饅頭經過發酵，裡面的植酸破壞掉，一方面礦物質更容易吸收，另一方面澱粉糊化程度更高，消化當然也越快。而米飯中的植酸未經發酵直接悶熟，植酸比較多，會影響營養物質的吸收，如果不趁熱吃，產生抗性澱粉，更會浪費掉一部分熱量。因此，饅頭熱量更高。