拉麵，一種中國傳統的麵食，民間因山東福山抻面馳名，有起源於福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等。其中，蘭州拉麵的標準是一清二白三紅四綠五黃，即麵湯色清氣香、蘿蔔片潔白純淨、辣椒油鮮紅漂浮、香菜和蒜苗新鮮翠綠、麵條柔滑透黃。1999年，蘭州拉麵被國家確定為中式3大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一面”。拉麵含熱量低，含有一定蛋白質，是維生素和礦物質的主要來源。麵條也是運動員的最佳食品，能提供肌肉必須的葡萄糖，使人耐飢餓耐乾渴。麵條能夠分解脂肪，是因為麵條不含脂肪，可以使胰島素保持在正常、穩定的水平，進而保持血糖的長期穩定。
