阿膠糕冷卻8-12小時可以切，阿膠糕中含有較多的膠質，剛做出來的時候質地非常軟黏，甚至不成型，無法切片，因此需要冷卻較長一段時間使其慢慢凝固之後才能切片，一般情況下，要將放冷的阿膠糕置於冰箱冷藏或冷凍層放8-12小時左右，讓其完全凍硬之後才可以切片。如果阿膠糕質地特別軟，是由於黃酒或水加多了的原因的話，建議可以回鍋繼續熬煮一會兒，待其中的水分蒸發一些之後，阿膠糕就會變得黏稠一些，硬一些。除此之外，阿膠糕太軟還可能是由於冷卻時間不夠所致，建議可以將放涼的阿膠糕置於冰箱冷藏或冷凍層儲存，連續凍10-12小時後阿膠糕就會慢慢變硬了。
