底料配方：幹辣椒節50克 、乾花椒25克
輔助的調味原料：郫縣豆瓣150克、 泡辣椒90克、 老薑30克、 蔥節15克、 蒜瓣5克、 八角5克、 桂皮5克、 草果3克 、山奈3克、 白豆蔻3克、 小茴3克、 香葉3克、 靈草2克、 排草2克、 冰糖15克、 米酒汁40克、 豆豉10克、 熟菜油100克 、 牛化油300克。
涮毛肚火鍋底料製作程式：
1、烹前工作：
老薑拍破。泡辣椒去蒂、去籽，剁成粗塊。
2、底料炒制：
鍋放在中火上，將牛化油燒到化開，放入熟菜油，燒熱，投入乾花椒、幹辣椒，放入老薑片、蔥段、蒜瓣、郫縣豆瓣、冰糖、冰糖、豆豉。等鍋裡燒的油沸騰，加入泡椒、香料粉、米酒汁，小火炒至豆瓣香味散發時起鍋，毛肚火鍋底料就製作成。
