麻辣燙鍋底料的配料和炒制方法

配料：色拉油、牛油、菜籽油、生薑、冰糖、大蒜、大蔥、豆瓣。

1、三油混合，加冰糖小火炒化；

2、加郫縣豆瓣小火炒香，至少半小時，不能使糖炭化，否則會發苦，後放入藥材粉，炒熟；

3、放入輔料生薑，大蒜，大蔥，待生薑大蒜出味後，出炒料起鍋。

注意事項： 炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才可，泡為金黃色，湯色才會紅亮而湯內並無甜味。