調料：牛油、菜油、郫縣豆辦、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、幹辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒麵、鮮湯可根據個人喜好均適量。
製作程式：
1、制滷水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到六成熟後，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯，再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料，熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料，將毛肚切成四釐米左右見方，用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制，滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將毛肚用串好的竹籤燙制。
4、蘸食，燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用或蘸或不蘸或多或少由自己決定。
