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滷菜的香料配方誰知道
經驗
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材料
:川味滷香
調料
1包,老薑100克,大蔥150克,紹酒100克,精鹽適量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5千克;
製作方法:
將冰糖砸碎,炒鍋置火上放菜油和冰糖,炒至熔化呈銀紅色,摻清水250剋制成糖色;鍋內摻清水,放入姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色和
香料
袋。用小火煮約1小時,至香味四溢即成滷水備用;包好的香料袋還可以留下待下次再煮,煮成的滷水可連續使用,煮完後,除去雜質泡沫,撇去浮油,淨下來的淨滷水再加入食鹽煮沸後,即將滷水盛入陶瓷滷水缸中儲存;下次滷製時,便把滷水倒入鍋裡
標籤:
滷菜
香料
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