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1、控制儲存時間:應儘量減少存放時間,需要改刀後食用的熟食,應在食用前及時改刀,不應在改刀後長時間進行儲存。2、避免交叉汙染:應冷藏儲存,儲存時應注意生熟食品分層放置,且存放在容器中或用保鮮膜包好,避免在存取、擺放的過程中交叉汙染。3、食用前重新加熱:避免食用隔夜或者長時間儲存的熟食,存放時間過長的熟食容易孳生病菌。即使需要食用,應首先以感觀辨別熟食沒有變質,再加熱到中心溫度70℃以上,並維持3分鐘左右,通過高溫殺滅熟食中可能存在的細菌。
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