茶葉普遍有降血糖--但以紅茶黑茶最優是因為多種茶葉中茶多糖有顯著的降血糖作用；茶多酚能穩定血糖含量，茶多酚對澱粉酶有抑制作用。發酵茶類中紅茶（後發酵）黑茶（全發酵）中的茶多糖複合物是降血糖的主要成分。茶多糖複合物通常稱為茶多糖，是一類組成成分複雜且變化較大的混合物。對幾種茶類的茶多糖含量測定的結果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其組分活性也比其它茶類要強，這是因為在發酵茶中，由於糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相對長度較短的糖鏈和肽鏈的緣故，短肽鏈較長肽鏈更易被吸收，且生物活性更強，這可能就是發酵茶尤其是黑茶紅茶茶多糖降血糖效果優於其它茶類的原因之一。
