中筋麵粉做戚風蛋糕的方法為：
1、首先將玉米油用小火加熱，看到油出現紋路，開始翻滾了就關火。趁熱把提前過篩的麵粉倒進去。麵粉燙過之後再攪拌，麵糊不會有面疙瘩。用手抽攪拌。
2、等溫度降低至不燙手再倒入牛奶，手抽繼續攪拌。加入牛奶後，牛奶和油結合，會乳化，麵糊也會比較幹。再加入蛋黃，攪勻就行了。
3、蛋白中加入鹽，檸檬汁用電動打蛋器打發至大魚眼泡泡，加入三分之一的綿白糖繼續高速攪打。泡泡變的小了再加入三分之的綿白糖繼續攪打。蛋白變的細膩了再加入剩下的三分之一的綿白糖，繼續高速攪打。等蛋白霜出現紋理了，再改為低俗攪打，抽出裡面的大氣泡，使蛋白更細膩。打蛋器停下來，蘸一些蛋白出來，如果是小尖角就可以停了。
4、用刮刀鏟三分之一蛋白霜到麵糊裡。翻拌均勻。
5、再將翻拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜裡，繼續翻拌。注意手法，不要翻拌過度。
6、麵糊遠離模具倒進去，輕鎮一下，震出大泡泡。放入150度預熱好的烤箱裡，烘烤70分鐘。
7、出爐輕震，倒扣冷卻後再脫模。
