臘腸長毛了不能吃，吃了可能會傷害肝臟。臘腸要經常晒太陽，否則很容易長毛。
臘腸太久沒晒太陽，拿出來都長了層毛毛，這是有黴菌滋生。臘腸有黴菌滋生，就不能再吃，吃了可能會傷害肝臟。臘腸,去除食物中的水分,細菌細胞沒有水自動死亡,是用鹽減少物體的水分，當鹽的濃度達到一定的程度的時候可以使蛋白質變性，這樣就可以殺死一些細菌。若才開始發黴，將發黴的部位切去，用溫水將臘腸洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾。之後用乾淨紙包好再包幾層報紙放於裝有木炭或石灰的容器內儲存，放在米缸儲存也行。待天氣好有太陽的時候常拿出來翻晒一下，就能儲存很久了。當然，若有冰箱就不用那麼麻煩。臘腸時間放長了由於氣候原因是會長黴的，特別是夏天。用火燻烤一下然後後洗乾淨，食用之前再用水煮一下。可以煮了吃炒了吃！
