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石斑魚肚又叫魚膠它是魚的鰾,經過剖制晒乾而成。魚肚也是入菜的經典食材,品質鑑別比較簡單,一般張大體厚色澤明亮的為上品,張小質薄色澤灰暗的為次品。
石斑魚泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科裡的各屬魚類。石斑魚屬於輻鰭魚綱,身體肥厚,口部大,並不適宜長途迅速游泳。石斑魚體型相當大,身長可達一米以上。
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