鷹嘴豆可以直接幹炒，鷹嘴豆是豆科鷹嘴豆屬植物，一年生草或多年生攀緣草本，高1-2米，莖直立，多分枝，被白色腺毛，托葉呈葉狀，或具3-5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒。
分佈於地中海、亞洲、非洲、美洲等地。中國甘肅、青海、新疆、陝西、山西、河北、山東、臺灣、內蒙古等地引種栽培。生長於海拔約2000-2700米。
鷹嘴豆營養成分全，含量高。子粒含蛋白質23.0%，碳水化合物63.5%，脂肪5.3%。此外，還含有豐富的食用纖維、微量元素和維生素。鷹嘴豆可同小麥一起磨成混合粉做主食用，可改善食品的營養價值，又不破壞其風味和物理結構。鷹嘴豆粉加奶粉製成豆乳粉，子粒可以做豆沙、煮豆、炒豆、油炸豆或罐頭食品。鷹嘴豆的青嫩豆粒、嫩葉均可作蔬菜。
