可以清蒸、油炸、燜、燉，但茄子愛油不吸油，少放油為佳。
燉茄子步驟：
1、把茄子清洗乾淨，切成一寸左右大小的塊，或者直接用手掰成塊，也以一寸大小為宜。切記吃茄子時最好不要去皮，因為茄子皮中含有大量的維生素K，去皮吃茄子不利於飲食營養；
2、準備好姜、蒜，並切片備用。茄子與大蒜是比較好的蔬菜搭配，做燉茄子不使用大蒜不利於營養吸收；
3、準備一點花椒和幹辣椒備用。不要太多，花椒有二十個左右，幹辣椒兩個則可，沒有幹辣椒使用一些青辣椒也可；
4、將鍋洗淨，加入食物油，等油熱後放入姜、蒜、花椒和辣椒等調料翻炒，然後加入麵醬三十克左右，繼續翻炒；
5、炒出醬香味後立即加入茄塊進行翻炒。把茄塊炒均勻後，加入適量清水用中火進行燉制；
6、在燉制過程中加入一湯匙白糖，倒入一湯匙醋，並繼續燉制；
7、等茄子燉透，加入少許食鹽和味精調味，出鍋裝盤，燉茄子大功告成。
