花生生蟲了還能吃嗎

花生長蟲了最好不要吃了，因為生蟲了有可能會發生黴變，產生一些致癌的黃麴黴素。

黃麴黴毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃麴黴毒素是主要由黃麴黴(aspergillusflavus)寄生麴黴(siticus)產生的次生代謝產物，在溼熱地區食品和飼料中出現黃麴黴毒素的機率最高。

它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。