外殼有一點發黴沒事的，花生米沒發黴就能吃。花生米發黴不能吃。花生容易感染黃麴黴，黃麴黴毒素非常耐熱，可達270攝氏度高溫，一般加熱處理不能使其分解，因此發黴的花生一定不能吃。發黴的花生一般也可能會伴隨哈喇味，主要是花生中油脂氧化酸導致的。防止花生髮黴的方法：
1、黃麴黴在溫度28到32攝氏度，相對溼度為85%以上環境中最容易繁殖和產生毒素。花生儲存在20攝氏度以下，溼度8%以下的地方可防止發黴；
2、放在通風的地方或者經常拿出來晒晒。晒花生一般不超過25攝氏度，不然花生會出油，營養價值降低；
3、個別已發黴的花生必須挑出，以免黃麴黴菌傳染給其他花生。
