發芽與黴變是兩個概念，花生髮芽就像綠豆發芽一樣，是可以吃的，而且花生髮的芽營養還很好，但是要確保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用，主要做成泡菜，即放在酸菜缸中變酸後可食。
在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷，飯店也有花生芽這道菜，但這是指發芽約一寸長的，沒有腐爛的。而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生，實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的，而能發芽，說明花生處於潮溼多水分的狀態，這樣的花生容易發芽長黴，感染黃麴黴。所以說，發芽沒有毒，但發芽時伴隨黴變則會形成有毒的黃麴黴素，可以致癌，不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的。故雖然沒有互為因果的關係，但發芽的花生米感染黃麴黴素的機會是很多的。因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃，但吃了幾顆並不是馬上就會中毒。所以，如果是人工的發芽，那是沒有問題的。可以吃的。但是如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽則不可以吃。
