新鮮的青豆發芽了還能吃嗎

能。青豆在催光的條件下生出青豆芽，是很正常的現象，不會影響口感和營養價值。且青豆中含有大量的不飽和脂肪酸、蛋白質、纖維、維生素A、維生素C、維生素K、維生素B等營養成分，還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素，食用後對人體有一定益處。