自制豆豉怎樣發酵

自制豆豉發酵方法是熟豆放涼，攤放時注意厚度、水分以及密封狀態。將熟透的豆子放涼，攤放在鋪了芭蕉葉（沒有芭蕉葉可以用洗淨的蛇皮袋代替）的簸箕（類似的容器亦可）上，厚度在一寸左右，太厚會影響發酵，然後用另一個簸箕倒扣在鋪好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分隨風散失變幹而無法發酵，同時又沒有完全密封，避免缺氧而使微生物無法生長。