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家庭自制黑豆豉幹做法

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家庭自制黑豆豉幹做法

原料:大豆、稻草、辣椒、姜、蒜、花椒粉、白酒、鹽巴適量。

1、篩選顆粒碩大、飽滿、表皮無皺、有光澤的黑豆,按水豆比為2比1加水浸泡,直到泡到黑豆膨脹無皺皮、豆皮不易脫離為宜;

2、用常壓鍋蒸煮2小時,停火後悶豆2小時,開鍋後迅速將豆撈出來漏掉水分;

3、將稻草鋪在盆底,然後豆子鋪在稻草上,最後再鋪上一層稻草,等其發酵即可,時間為三至四天;

4、取出發酵好的豆子,放入適適量辣椒、姜、蒜、花椒粉,攪拌均勻,然後將豆料裝入罐中,放入少許白酒,在表面灑鹽少許巴,壓緊罐口部位;

5、將封好的豆罐放在室外或房頂,讓其日晒夜露,利用晝夜溫差的變化,使生化反映加快,一週時間後即可食用。