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製作方法:
1、製作香料粉:八角15克,桂皮、小茴香各12克,草果8克,豆蔻7克,白芷20克,香葉4克,陳皮5克,混合打碎;
2、調製幹碟:選擇肉厚籽少、顏色紅潤油亮的幹辣椒,講究辣椒品種的搭配,成都二荊條、印度一號辣椒、貴州乾紅小米辣按照10比6比5的比例配好;
3、調製花椒粉:使用大紅袍裡的花椒粉,兌料時保持純正的花椒香味和麻味,時間稍微長一點,避免受潮;
4、選擇調味料:鹽、味精、雞精、熟芝麻、花椒粉、炒酥黃豆粉、鹽炒花生粉末、乙基麥芽酚、糖粉、孜然粉即可。
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