1、選擇新鮮的仔雞，洗淨切成塊。
2、放少許的蔥段料酒醃製。
3、醃製好的雞塊放入氣鍋，鋪一些香菇，蔥段，薑片，少許的鹽。
4、鍋內放水，把汽鍋置於鍋上，大火蒸20~30分鐘。
5、蒸好後用筷子扎雞肉，能夠扎透就熟了。
汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗淨後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
