所謂明後茶是指農曆“清明節”後採摘的茶青所制的茶葉。口感和品質相對於農曆“清明節”前採摘的茶青所制的明前茶會有所差異。 決定茶葉品質的主要是影響色澤的葉綠素，以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質。這些成分會受季節的影響。 春天由於太陽光還不甚強烈，所以新長出的茶樹葉芽的得僱傭更多的葉綠素，來吸收陽光，自然也就顯得更鮮綠一些。而作為發育枝條尖端的部位，建設細胞所需的氨基酸和酯類物質都會雲集於此，由於溫度的影響，這裡的細胞建設工作會比較緩慢，因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來。當然代謝不緊不慢的進行，也讓茶多酚這些次生代謝產物積累在一個適合的水平上，獲得平衡的口感。
