大閘蟹什麼時候有蟹黃

大閘蟹在任何時期都有蟹黃，每年的5月和10月左右是大閘蟹的繁殖期，這是大閘蟹的蟹黃最為飽滿的時候。蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美，但需要注意蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。