生產上用的母種，不管是從外地引進的，還是自己分離的菌種，對母種的轉接一般應控制在三代以內，且菌齡要適宜。按常規法接種後將母种放入培養室內，溫度23～25℃，空氣相對溼度65％左右培養7～10天，菌絲長滿培養基斜面，即可用來接原種。
來源於自然界大量的食用菌，從中經分離並篩選出有用菌種，再加以改良，貯存待用於生產。原意是指孢子(相當於植物的種子),但在實際生產中，常將經過人工培養的純菌絲體連同培養基質一同叫做菌種。食用菌菌種是指食用菌菌絲體及其生長基質組成的繁殖材料。菌種分為母種(一級種)、原種(二級種)和栽培種(三級種)三級。
