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齋面就是素面,即沒有葷腥的面。齋面用去除油脂的雞湯和麵,從而在使齋面為素食的前提下味道更鮮美。
齋面的做法:
1、鮮雞肉去皮,洗淨,切塊,用紗布包好;
2、鍋中燒水,燒開後加入包好的雞;
3、滾水慢火兩小時後,再用紗布將雞湯裡的少許油星過濾;
4、用煮出來的雞湯和麵,和麵時加入一個雞蛋;
5、和好的面切成麵條;
6、開水煮麵條,煮時不加葷腥,只用少許植物油,蔥花爆鍋;
7、麵條煮熟後出鍋即可。
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