怎樣做柿子酒

材料：柿子、黑麴黴、酒母。

做法：

1、將柿子洗淨、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發酵缸內，約至三分之二處即可；

2、再拌入百分之一黑麴黴、百分之五酒母混合均勻，充分壓實，加蓋密閉，置於發酵室發酵；

3、經過5到7天，上部出現清水，酒味很濃時，用布過濾，濾出液就是發酵酒。

注意事項：

1、發酵室溫度控制在25到28攝氏度左右即可；

2、在發酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發酵均勻。