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那些所謂百年老滷為啥不會變質
經驗
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其實老滷水並不是熬一大鍋水,然後不
加水
,一直煮下去,而是那一鍋滷水會不停的加肉,加滷料,加水來擬補其消耗。所以每次相當於一杯水,喝掉一部分然後再加喝掉的那部分水,所以在亞硝酸鹽、重
金屬
等因為長時間烹飪所帶來的問題,對於老滷水來說,跟普通的菜式並不
會有
太大的差別。每天都會對老滷進行煮沸加熱,所以細菌之類的會被殺掉,更別說長達幾個小時的小火滷製。滷水高鹽、高參透,細菌很難存活。每次下新的滷料跟滷味,都要洗的很乾淨,經過焯水,因為食材不乾淨,很容易弄壞一鍋滷水。
標籤:
百年老
變質
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