玉米的成熟期是在秋季，不過地區不同和播種的時間不同成熟期也會有所差異，春播玉米一般在秋季7-8月份成熟收穫，夏播玉米一般在秋季9-10月份可收割。秋天7、8份收穫，主要分佈在東北、西北和華北北部地區。9、10月份收貨，主要分佈在河北、河南。
玉米的營養價值非常高，特別是維生素的含量特別高，是稻米、小麥的5-10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質，對人體是十分有益的。有很多減肥人士都喜歡用玉米來製作減肥餐，與大豆、小麥相比，玉米的脂肪、蛋白質含量較低，碳水化合物含量較高，因而玉米制品越來越受到健身以及減肥人士的青睞。
