千層酥皮用哪種麵粉

千層酥皮的原理在於，於麵糰中裹入油脂，經過反覆摺疊，形成數百層麵皮-黃油-麵皮的分層。在烘焙的時候，麵皮中的水分受高溫汽化，麵皮在水蒸氣的衝擊作用下膨脹開來，形成層次分明又香酥可口的酥皮。做過葡式蛋撻的人，一定都不會忘了它的撻皮，它需要在麵糰中裹入黃油（或瑪琪琳），經過反覆的摺疊，才能做成。低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1、5克，水125克，黃油180克(裹入用)。