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低筋麵粉。麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麵包類,中筋粉用來做麵食類,低筋粉用來做點心和菜餚。所以高筋粉或者中筋粉都不適合,建議選擇低筋麵粉。
1、一定要用豬油,它是蛋黃酥的靈魂。
2、整個操作過程中,麵糰都要隨時蓋上保鮮膜保溼。
3、蛋黃一定要用新鮮的整個的鹹鴨蛋,取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。
4、紅豆沙冷藏再用。
5、包餡料的時注意底部包緊,否則烤完後會爆開。
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