蛋黃酥的蛋黃怎麼處理才可以流油

方法：

1、將雞蛋洗乾淨，放進冷凍庫冷凍3天，然後取出；

2、將解凍後的雞蛋打進小盆中；

3、把凝結的蛋黃撈出，並放入加鹽的盤子裡；

4、用鹽覆蓋蛋黃，併為盤子包上保鮮膜，醃製兩小時；

5、用清水輕輕沖洗掉蛋黃表面的鹽和殘餘的白膜；

6、將蛋黃放在150度預熱好的烤箱中3分鐘左右，關火；

7、將油酥和油皮裹上，放入烤箱加熱25分鐘，即可完成製作。