生的。生薑所含的蛋白酶，可以在一定條件下將牛奶凝固。生薑含有的蛋白酶只能在一定溫度下起作用，實際上它們對溫度非常非常敏感，這個溫度視窗少到只有 60-65 °C 這個維度，一旦高於 70 °C ，就完全不起作用了。當薑汁和牛奶接觸的時候，不能攪拌，因為這樣會破壞凝固的過程。
做姜撞奶需要：
1、脫脂奶250mL；
2、新鮮的生薑汁18g；
3、白糖20g；
4、電子食物溫度計。
操作步驟：
1、將糖和奶混合並加熱至 65°C；
2、把姜剝好皮並放進微波爐一會，隨後榨汁；
3、把薑汁放在碗裡，將奶糖混合物從一定高度倒入薑汁中；
4、不要攪拌；
5、室溫等5-10分鐘；
6、凝固成功即可。
