薑汁撞奶使用水牛奶或者是純牛奶都是可以的。一般來說，選擇的牛奶越新鮮，薑汁撞奶凝固度就會越好。水牛奶就是奶水牛製作而成的牛奶，我們日常生活中喝的奶，大多數都是黑白花奶牛生產的奶。
奶水牛和普通的犁地耕田牛不是很一樣，這種牛存在的數量很少，全國也只有少數幾個省份有奶水牛。
水牛奶的產量十分低，這種奶牛的脂肪、蛋白質、乳糖是黑白花牛奶的數倍，還含有大量的礦物質和維生素。水牛奶香醇濃厚，膽固醇的含量也十分低，其中富含大量的維生素、微量元素，還可以進行高質量的乳製品的深加工。
水牛奶作為一類高階營養品，這種牛奶的乳化性十分好，所含有的維生素含量和礦物質含量也高於黑白花牛奶和人乳，其中含有的維生素a還有鐵元素，都要高於黑白花牛奶。
只是因為水牛奶的乳汁濃厚，加上品質過於優良，因此是供不應求，所以這種食物的價格也要遠遠高於普通的牛奶。
值得一提的是，水牛奶的維生素a的含量相當高，能夠幫助人保護視力。
