鑑別一瓶紅酒的真假，需要注意以下幾個步驟：首先可以觀察酒瓶的外觀，比如酒標上的各種資訊印刷是否清晰，然後觀察葡萄酒液的顏色是否正常，開啟酒塞聞氣味，判斷氣味是否正常等等，最後用口腔感受葡萄酒的味道。
真的葡萄酒是100%的葡萄汁釀製的，而葡萄汁裡含有花色苷，花色苷遇到鹼就會發生化學反應，原來的紫色會變成藍黑色，藍紫色。如果葡萄酒中加入食用鹼後變色了，就說明葡萄酒是真的。假的葡萄酒一般是用胭脂紅、莧菜紅、焦糖色、甜蜜素、香精、酒精、加水勾兌而成的，勾兌酒裡面是沒有葡萄汁的，顏色都是色素勾兌出來的，而色素不會跟鹼發生任何的反應，所以不會改變顏色。
如果沒辦法實時做實驗，我們在選購時可以看葡萄酒的外觀顏色，一般澄清透明有光澤是優質葡萄酒的主要表現。而伴有紅琢的一般劣質或者是假冒葡萄酒居多，所以開啟葡萄酒的時候，如果有一股刺鼻的酒精味，那麼這款葡萄酒就有可能是假冒的了。
