可以用的蔬菜很多，下面介紹常見的八種。
【綠豆蘿蔔丸子】原料：蘿蔔750克、綠豆粉70克、麵粉50克、五香粉適量、花椒粉適量、食鹽適量、植物油適量
【素味海鮮豆腐丸】原料：紫菜適量、幹香菇2-3朵、蓮藕100克、豆腐150克、香菜末適量、麵粉2大勺、熟芝麻1大勺
【炸蔬菜球】原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠菜
【自制三色健康油豆腐】材料：老豆腐、胡蘿蔔、熟黑芝麻、黑木耳、色拉油。
【土豆兒可樂餅】用料：大土豆1個、素肉餡200克、植物淡奶油30ml、黑胡椒粉3克、低筋麵粉（或普通麵粉）適量、麵包屑適量、鹽3克，糖漿適量
【素炸山藥丸子】材料：山藥泥300g，胡蘿蔔半根，發好的香菇三朵，香菜兩棵，澱粉若干，姜，鹽，味味全高鮮，胡椒粉等等可根據個人喜好加減
【黃金竽頭丸】材料：竽頭一大顆、麵包屑、油約1大匙、玉米粉約100公克、糖約200公克
【炸蔬丸子】材料：白蘿蔔一個(大約800克)、麵粉80克、胡椒粉、鹽、蘑菇粉適量.
