老醋蟄頭湯汁配料為:生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克。
老醋蟄頭做法:
1、選用隔年醃製的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5至6小時,再衝洗乾淨泥沙,順著蜇瓣切成小片,用水衝數小時備用;
2、蔥末放小碗內,花生油入鍋燒熱,衝入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油;
3、將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80攝氏度的沸水燙一下,立即將沸水倒幹,趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤,灑上芝麻即可。
老醋蟄頭製作原料:海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。