硬脂醯乳酸鈉是什麼

硬脂醯乳酸鈉，分子式為C24H44O6Na，一種食品乳化劑，由硬脂酸和乳酸中合成鈉鹽而製得的。在面製品、乳製品、巧克力及各種糖果、果醬、番茄醬、甜麵醬等食品製作過程中可以新增。硬脂醯乳酸鈉是奶油色脆性固體或粉末，略有焦糖氣味，稍具有吸溼性。檢查時可取適量試樣置於清潔、乾燥的白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤和狀態。